Peru Recheado
Preparação4h30
Cozedura2h30
Porções16
DificuldadeDifícil
O tradicional perú recheado de Natal
Ingredientes
- 1 Peru com cerca de 4 kg
- 2 Cebola
- 1 Limão
- 1 Laranja
- 2 Lima
- 1 Pau de canela
- 2 Folha de Louro
- 1 ramo Tomilho
- 250 g Miúdos de peru ou galinha
- 100 g Toucinho fresco
- 500 g Carne de Porco
- 1 dl Vinho do Porto
- 2 Ovo
- 1 colher de chá Ervas aromáticas picadas
- 50 g Manteiga
- 350 g Castanhas cozidas
- 1 dl Azeite
- q.b. Sal Grosso
Preparação
- Arranje o peru, lave bem e cubra com água. Junte sal grosso, 1 cebola, limão, laranja e limas, cortados em pedaços, pau de canela, louro e tomilho. Deixe marinar por 24 horas. Decorrido esse tempo, retire o peru da marinada e deixe que escorra bem.
- Entretanto, ferva os miúdos por cerca de 5 minutos. Pique-os, assim como o toucinho e a carne de porco.
- Junte todos estes ingredientes e ainda o vinho, os ovos e as ervas aromáticas. Por fim, tempere com sal e pimenta. De seguida, pique a restante cebola e refogue na manteiga. Acrescente também ao recheio e ainda as castanhas cozidas. Envolva tudo muito bem.
- Recheie o peru com o preparado obtido e coza com fio de cozinha. Coloque, agora, os elementos sólidos da marinada, num tabuleiro, e sobreponha-lhes a ave.
- Regue com o azeite e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200° C. Reduza a temperatura para 170° C e deixe assar por mais 3 horas.
- Regue, ocasionalmente, com o próprio molho, juntando, se necessário, um pouco de água. Quando o peru estiver assado, trinche-o e sirva.
- Pode substituir as castanhas utilizadas no recheio por cogumelos em conserva ou, ainda, por azeitonas recheadas.
Aves Natal
