Besugo Frio
Preparação1h30
Cozedura15 min
Porções4
DificuldadeMédio
Peixe cozido e envolto em camadas de gelatina
Ingredientes
- 1 Besugo com 1 Kg
- 1 ramo Salsa
- 1 Cenoura
- 1 Cebola
- 1/2 Alho-francês
- 1 dente Alho
- 50 g Manteiga
- 50 g Farinha
- 10 folhas Gelatina
- 1 ramo Aipo
- 4 Rabanetes
- 1 ramo Tomilho
- 1 ramo Funcho
- 1/2 Limão
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Preparação
- Comece por arranjar o peixe e depois coza-o dentro de uma peixeira com um caldo arromatizado com salsa, cenoura, cebola, o dente de alho e o alho-francês. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.
- Com as costas de uma faca, retire a pele do besugo com cuidado. Filtre o caldo da cozedura e verta-o dentro de um tacho.
- Leve ao lume a manteiga e assim que derreter junte a farinha de uma só vez, mexendo sempre, acrescente, pouco a pouco, o caldo de peixe (1 l), mexendo sempre, para não criar grumos.
- Demolhe as folhas de gelatina e dissolva-as no aveludado de peixe, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
- Coloque o peixe sobre uma grelha com um tabuleiro por baixo e vá deitando camadas do preparado de gelatina. Leve ao frigorífico, repetindo esta operação várias vezes.
- Decore o peixe a gosto com rodelas de rabanetes e talo de aipo, utilize um grão de pimenta para os olhos e complete a decoração com pontas de tomilho, rodelas de limão, restante rabanete e com o raminho de funcho.
Peixe
