Parfait de Alperces

Preparação

1. Mergulhe os alperces, previamente lavados, num recipiente com água a ferver, durante cerca de 1 minuto. Ao fim desse tempo pele-os, abra-os ao meio e retire-lhes o caroço. 
2. Corte 1 alperce em pedacinhos pequenos. Reserve metade dos restantes alperces para o molho, polvilhe os outros com 20 g de açúcar e adicione metade do rum. Reduza a puré e reserve.
3. Bata muito bem as gemas com 50 g de açúcar e uma pitada de baunilha em pó até obter um creme fôfo e esbranquiçado e adicione o puré de alperces. 
4. Bata as natas até ficarem espessas e incorpore-as no preparado anterior. Bata as claras em castelo bem firme, juntamente com 10 g de açúcar e envolva-as suavemente na massa.
5. Deite o preparado numa forma de meia cana canelada, previamente passada por água fria, e leve ao congelador para solidificar.
6. Leve os alperces que reservou ao lume com um pouco de água e deixe ferver até estarem macios. Reduza-os a puré e coe através de um passador de rede. Ao puré obtido junte o restante açúcar e o rum, mexendo bem.

7. Desenforme o parfait mergulhando a forma, rapidamente, em água quente. Sirva cortado em fatias com o molho, morno ou frio.

   Pode substituir os alperces frescos por 200 g de alperces desidratados.