Arroz de Sardinhas à Barão
Ingredientes
- 1 kg Sardinhas
- q.b. Sal
- q.b. Picante
- 1 Cebola grande
- 1 Pimento
- 2 Dente de Alho
- 0,5 kg Tomate maduro
- 1,5 dl Azeite
- 1 Folha de Louro
- 1 ramo Salsa / Coentros
- 1 colher de sopa Polpa de Tomate
- 400 g Arroz
Preparação
Amanhe e lave as sardinhas; com uma faquinha bem afiada, retire-lhes os lombos bem limpos de espinhas e tempere-os com sal.
Leve a ferver, durante 20 minutos, as cabeças e as espinhas das sardinhas em 1,5 l de água; depois passe por um passador bem fino e reserve o caldo.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Limpe e corte o pimento em tiras.
Descasque e pique os dentes de alho.
Lave o tomate, retire-lhe o pé e corte-o em rodelas finas.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os dentes de alho, picados, as rodelas de cebola e as tiras de pimento e mexa até alourarem; junte depois as rodelas de tomate, a folha de louro e a salsa ou coentros, picados, e mexa.
Em seguida, adicione o caldo das sardinhas, coado, a polpa de tomate e picante a gosto; deixe ferver, rectifique de sal e junte então o arroz; mexa e deixe cozer em lume brando.
Quando o arroz estiver quase cozido, disponha em cima os lombinhos de sardinha, tape e deixe acabar de cozer.
