Leite-creme

Preparação

Prepare uma compota: Misture o açúcar com a água e leve ao lume até espessar, mas sem caramelizar. Descasque a batata e corte-a em cubos pequenos. Junte á calda de açúcar e envolva bem. Deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. Retire do lume e triture. Reserve.

Leve ao lume 4 dl do leite com a raspa do limão. Á parte, misture o restante leite com as gemas. Junte o leite a ferver, aos pouco e mexendo sempre. Quando começa a ferver, retire do lume. Misture a cobertura por taças e leve ao frigorífico para solidificar. Retire, salpique com açúcar mascavado e queime com um ferro quente.