Canja Rica de Perdiz

Preparação

Coloque a água numa panela e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver.

Nessa altura, junte as perdizes e deixe cozer em lume brando, durante cerca de 1 hora.

Passado esse tempo, retire-as e desosse-as com o auxílio de uma faca bem afiada. Desfaça bem a carne, eliminando peles e gorduras, e acrescente-a novamente ao caldo.

Junte também o arroz e deixe cozer. Quando faltar um pouco para o final da cozedura, adicione o vinagre. Transfira a canja para uma terrina e decore com folhinhas de hortelã.

Sirva de imediato.